Meringue là gì

     

Khi lao vào vào trái đất làm bánh, tất cả một từ mà các bạn rất hay chạm chán đó là “meringue”. Vậy meringue là gì, có bao nhiêu một số loại meringue, áp dụng của nó là gì? bọn họ hãy cùng mày mò một chút nhé.


*
90namdangbothanhhoa.vn
*
Ứng dụng meringue trong có tác dụng Icing Royal Sugar trang trí (Ảnh: Internet)

Meringue là gì?

Meringue phát âm một cách đơn giản và dễ dàng là hỗn hợp được làm cho từ việc đánh bông tròng trắng trứng cùng với đường. Toàn bộ các một số loại meringue rất nhiều được tạo cho từ 2 nguyên liệu cơ bản, dễ kiếm: lòng trắng trứng với đường. Meringue mà họ hay gặp mặt nhất là lúc làm các loại bánh bông lan có kết cấu bông vơi như chiffon, Japanese cốt tông cheese cake,…

Meringue được phạt mình tại 1 ngôi làng có tên là Meiringen của Thụy Sĩ, sau đó được đổi mới bởi một đầu bếp người Ý từ cuối thế kỷ 17 đến vào đầu thế kỷ 18; tuy nhiên meringue lại là 1 trong những từ tiếng Pháp xuất hiện thêm lần đầu trong cuốn sách nấu ăn uống của Francois Massialot năm 1692. Và cho tới tận bây giờ, bạn ta vẫn còn đấy đang tranh cãi xung đột về bắt đầu của nó. Cũng chính vì thế nhưng meringue được chia ra làm 3 loại chính là Pháp, Ý với Thụy Sĩ. Sự khác nhau cơ bạn dạng của 3 các loại meringue này chính là loại con đường mà bọn chúng được sử dụng tương tự như thao tác và quy trình đánh bông sẽ tạo ra những loại meringue khác biệt với kết cấu không giống nhau. Họ hãy cùng tò mò kỹ rộng về từng các loại nhé.

Bạn đang xem: Meringue là gì

Các loại meringue

Meringue thứ hạng Pháp – French Meringue

Đây là các loại meringue thông dụng cùng dễ làm cho nhất, được khiến cho từ việc đánh bông tròng trắng trứng với con đường ở ánh sáng phòng đến lúc bông mềm (soft peak) hoặc bông cứng (stiff peak) tùy vào nhu yếu sử dụng. Bởi vì lòng white trứng được tấn công “sống” cùng với đường đề xuất French Meringue hay được dùng để trộn vào các vật liệu khác tiếp đến đem nướng để tạo cho các món bánh bao gồm kết cấu mềm, bông xốp.

Meringue loại Ý – Italian Meringue

Với đẳng cấp meringue này, đường sẽ tiến hành đun với 1 lượng nước nhất thiết (siro đường) cho đến lúc đạt nhiệt độ độ khoảng 115 độ C, kế tiếp rót tổng thể lòng trắng trứng đanh tiến công bông, liên tục đánh cho đến khi bông mượt hoặc bông cứng tùy vào yêu cầu sử dụng. Bởi lòng white trứng được tiến công bông với siro con đường nóng nên sẽ được tiệt trùng, an toàn và ăn sống được, kết cấu cũng mịn cùng mượt hơn so cùng với French Meringue. Nhờ vào có cấu tạo quánh, dẻo cùng không chảy hệt như kem tươi, Italian Meringue thường được dùng làm bơm tô điểm bánh kem hoặc trộn thẳng với mousse… mà không nhất thiết phải làm chín nữa. Kế bên ra, Italian Meringue còn chịu đựng được ánh sáng rất tốt, người ta rất có thể dùng lò vi sóng bật chế độ nướng hoặc đèn khò nhằm đốt cho cái đó xem mặt một chút ít để làm cho sự khác biệt trong vị nữa.

*

Meringue hình dạng Thụy Sĩ – Swiss Meringue

Meringue mẫu mã Thụy Sĩ là sự phối kết hợp của cả hai loại meringue mặt trên. Để làm loại meringue này, quá trình đánh bông tròng trắng trứng sẽ được thực hiện tuy vậy song với vấn đề đun phương pháp thủy âu đựng tròng trắng trứng. Chú ý là lòng âu cần to hơn miệng nồi nhằm không đụng vào phương diện nước sôi, tránh làm trứng bị chín. Chúng ta sẽ thực hiện phới lồng để đánh đến lòng white và đường hòa quấn với nhau đến khi hỗn hợp đạt khoảng tầm 55 độ C thì nhấc âu thoát ra khỏi nồi nước và liên tục đánh sử dụng máy đánh trứng vậy tay. Kết cấu của Swiss Meringue sẽ chắc hẳn và đặc hơn 2 một số loại meringue bên trên một chút, thường xuyên được dùng làm tạo hình rồi nướng lên ở ánh sáng thấp trong thời hạn dài thành các cụ thể trang trí bánh.

Xem thêm: Soft Launch Là Gì ? Grand Opening Là Gì? Quy Trình Tổ Chức Soft Launch Là Gì

*
(Nguồn ảnh: Internet)

Đôi điều nên biết về meringue

Meringue có nhiều ứng dụng trong câu hỏi làm bánh, từ việc nướng lên ăn cho đến làm đồ trang trí, làm base cho những loại bánh khác,... Tùy thuộc vào mỗi phương pháp mà tỷ lệ đường vào meringue cũng không giống nhau đôi chút và không có công thức tính cụ thể (giống như phần trăm men đối với lượng bột mỳ khi làm bánh mỳ) nhưng nhìn tổng thể thì nó khá là ngọt. Việc giảm đi lượng đường sẽ làm ảnh hưởng đến kết cấu của meringue. Phần trăm đường càng không nhiều thì kết cấu càng khó vững chắc, khi đang nướng càng dễ dàng xẹp.

*
Giảm lượng đường khiến cho kết cấu bánh ko vững, nghiêng ngả

Nói một bí quyết dễ hiểu, khi tấn công bông lòng trắng trứng với đường, những bọt khí sẽ được tạo ra từ to đến nhỏ dại dần và mang đến bông mịn. Sự đông tụ giữa các protein trong lòng trắng trứng và mặt đường có tính chất hút ẩm, đã hút các phân tử nước có trong tâm địa trắng giúp bọt bong bóng khí khó bị vỡ và giữ được kết cấu. Vị vậy hãy duy trì đúng phần trăm đường có trong phương pháp bánh mà lại đang định làm cho để có kết quả tốt duy nhất nhé. Xung quanh ra, khi đánh lòng white trứng nên để ý để giữ đến que đánh và biện pháp sạch sẽ, không nên để bất cứ thứ gì bẩn, sắc/nhọn lâm vào (VD như một miếng vỡ lẽ của vỏ trứng chẳng hạn); bên dưới lực đánh của dòng sản phẩm đánh trứng chúng hoàn toàn có thể làm đứt gãy và hủy hoại các kết cấu của bong bóng khí khiến chúng ta thất bại.

Cũng theo nguyên lí như trên, vì chưng meringue có chứa đựng nhiều đường mà đặc tính của mặt đường là hút ẩm nên sẽ khá dễ hút ẩm từ không khí. Meringue sau khoản thời gian nướng dứt và nhằm nguội cần được được bảo vệ trong hộp kín đáo ở nơi khô ráo loáng mát.

Xem thêm: Huyr Quê Ở Đâu

Trên đây là đôi điều mà tôi đã đọc và tham khảo được về meringue. Bài viết không quá dài, chỉ là một trong những phần kiến thức nhỏ tuổi bé và cơ bạn dạng nhất mà lại mình tìm hiểu được. Hy vọng nó rất có thể giúp ích cho các bạn trên tuyến phố đam mê bánh trái.